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达人有话说 如何蟹逅金秋之旅
第一旅游网:www.toptour.cn      发布时间:2015-10-08      字号:【

        俗话说:螃蟹香飘千万里,疑是仙肴落人间。10月除了是丰收黄金季,还是最佳吃蟹的时节,想知道蟹这道仙肴的魅力何在,能与蟹之间发生哪些交集以及哪些料想不到的“蟹”逅情节吗?快来看看吃蟹达人们各自的“蟹”逅之旅吧!

■新快报记者 毛静 实习生 李雪芳

吃蟹赏景的悠闲,人生几何

主角:泰迪熊

(知名食评人/聚昕文化CEO)

“与蟹的接触次数太多了,其鲜甜、流油口感实在美味,可以说直勾我魂,让我每逢秋天不去太湖、固城湖、阳澄湖等地赏景吃蟹,就好似少做了什么仪式,浑身不自在……”

Q:什么时候爱上吃蟹?

A:有人是从小就喜欢,有人是长大后才爱上,我是属于后者的,我与蟹的缘分真的是靠我跑腿跑出来的。刚工作那会经常出差,老是往华东地区跑,那边的淡水河鲜特别多,无论是太湖、固城湖,还是阳澄湖,这些湖区都盛产蟹,久而久之,我就爱上了吃蟹,而且什么蟹种都喜欢。刚换了壳还没来得及长出肌肉的水蟹,味道很是鲜甜;用酒浸泡处理过的生腌蟹,当凝胶状的蟹膏入口一刹那,是鲜甜的啫喱感,幼嫩无比,真的勾魂;而刚经过第三次脱壳的六月黄,外壳脆内壳软,肉嫩黄多,简直是“富得流油”,很是诱人;还有,肉甜大只的斯里兰卡蟹,简直是肉肉无穷。不过,在众多蟹种中,我最喜欢的非大闸蟹莫属。

Q:最难忘的一次吃蟹旅行?

A:以前的吃蟹旅程都是蹭工作机会去的,每次出差都要跑去吃几次,后来工作重心放在了华南,虽无需再经常往那边出差,但每年中秋过后,我都会自发去制定吃蟹线路,好让自己饱尝蟹的美味。记得有次与一群专业吃货同行,整支队伍特地从华南飞去昆山,开展了一场昆山大闸蟹三天两夜之旅,着实让我体验了一回一天八顿、不眠不休永不言弃的蟹宴。那次旅行中的饮食都是以大闸蟹为主菜,其他的湖鲜蔬果为辅,每一餐每个人至少吃四只大闸蟹。当然了,蟹的做法也是变着花样,从隔水清蒸到姜葱焖煮,从蟹粉拌饭到蟹粉小笼包,早餐也无法避免,吃的是蟹汤阳春面,宵夜就更少不了它,是一场炭烤大闸蟹派对,三天全程这么蟹蟹蟹蟹……搞到我回来一段时间都不想面对大闸蟹,差点都恐惧了。

Q:吃蟹过程中有哪些收获?

A:除了吃蟹,我还很喜欢赏景,那种有文化沉淀的蟹好景美之地尤其是“心头之好”。阳澄湖畔边的昆山巴城,我特别喜欢,它有着得天独厚的地理位置,一般我会选择在上海发车,到郊区江南小镇周庄走走,赏赏美景,看看风情,走累了就找个地方歇歇,听听本地特色的昆曲,最后再前往昆山,在湖边的大排档点上几只大闸蟹,大快朵颐一番,不但可以满足馋嘴还能愉悦心情,特别是黄昏泛舟湖上,随波飘荡,卧看晚霞,听清风低吟,这种悠闲,人生几何。

以蟹为名的旅行味道独一无二

主角:张张无忌

(美食摄影师/专栏作家)

“蟹对我来说,是一个无可取代的食材,也因为蟹,让我开展了以吃蟹为名的各种旅行,让我体验到更多的秀丽风景,结识更多的志同道合新朋友。”

Q:什么时候爱上吃蟹?

A:我从小就喜欢吃蟹,毕竟广州也算是接近海边的城市,有着很多海鲜,家里人时常买蟹回来炒。而且小时候因为父亲工作的原因,带我去到大亚湾附近居住,那时的海滩还没发展起来,岩石上爬满了海蟹,随便提起一块礁石,底下都是满满的青蟹,虽然炊事班的大叔一锅煮熟,没什么烹饪技巧,也忘了当时的味道,但那段经历很难忘,开始爱上吃蟹。后来,也渐渐地发现它的鲜甜,是与鱼类、贝类不同的,独一无二且不可取代的味道。

Q:最难忘的一次吃蟹旅行?

A:水乡古镇西塘里的一家钱塘人家餐厅,我总是惦记着,去上海或者华东其他城市出差时,都会找机会去饱吃一顿,它的做蟹手法很传统也很简单,就是放油放盐,把蟹对半切开蒸熟,端上来就能闻到那香浓的蟹汁,原汁原味,特别赞,每次我都会吃两只,不过我只选择吃完一只再点一只,因为一个盘子装一只蟹与一个盘子装两只的味道完全不同。而且我都是固定选择靠近栏杆附近的餐桌,如果暂时没有位置,还会等到别人吃完再就坐,当面前摆着一只香浓可口的蟹,就着视野开阔的小桥流水船家风景,真真是一种享受。

Q:吃蟹过程中有哪些收获?

A:有时候吃蟹,难免会做几回“冤大头”。有一次我去上海出差,临走时在机场买了几只所谓的大闸蟹。当时赶着上飞机,就算价格很贵也胡乱地买回家蒸,结果蒸出来只有空荡荡的蟹壳。当然,也多亏了吃蟹,让我在每处吃蟹胜地都认识到志同道合的新朋友,我自己也有个小小的厨房工作室,到了吃蟹的季节,设计一些吃蟹菜单,和朋友们一起分享各种烹饪蟹的方式。

蟹之旅没有开始亦无结束

主角:詹畅轩

(酒店/酒庄签约摄影师)

“爱上吃蟹,没有开始,没有结束,蟹之美味,非它物可比拟,游走在世界各地搜寻美酒的同时,我也热爱美食与美景,三者密不可分。”

Q:什么时候爱上吃蟹?

A:品蟹是没有起点跟终点的,美食爱好者总是在贪新的同时还不会厌旧。每一个蟹种我都爱吃,蟹肉的鲜甜,蟹膏的甘腴,只要是鲜活的蟹,就有它不一样的美味。我品尝过很多做法的蟹,它的水、肉、黄、膏、籽配合蒸、煮、烤、炸、腌等各式各样的烹饪方式,提供了多种吃法可能性,让我每次吃蟹都有不同的味道。每次品蟹,我都会跑到产地那里吃,或者偶尔去做蟹技巧较高的经济发达城市,这两种地方都是吃蟹的超级胜地,只要选对了好的厨子,就可以品尝到最美味的蟹。

Q:最难忘的一次吃蟹旅行?

A:深秋蟹肥时,我曾与挚友同行,前往日本三景之一的天桥立入住温泉名宿“松露亭”,本来是为了晚餐吃上最好的松叶蟹怀石料理的,但不料中午看到满大街的蟹商都在卖蟹,忍不住就抢先买来大快朵颐了一番。也本以为中午的蟹宴已经吃够了,会吃不下原意要吃的松叶蟹怀石料理,不料那细选最好的松叶蟹,被厨子按蟹膏、蟹肉、蟹腿各部位分开处理,弄成了刺身、煮汤、烧烤、盖饭等,烹饪手法高超,我们又品尝到一次美味升华的蟹宴。饱餐过后,泡在松露亭自有的户外温泉,让热汤放松身心,舒适地吸一口晚秋清冽的空气,悠然听涛声拍岸,怡然轻嗅松林幽香,真是人生一大乐事。

Q:吃蟹过程中有哪些收获?

A:我的旅行几乎都与吃有关,吃蟹的次数难以统计,在美食爱好者之间,我们会相互交流,获得很多吃蟹的情报,我们曾在汕头附近牛田洋边上伴着落日吃了一大堆蟹,一大帮朋友开香槟狂欢蟹宴,品蟹赏景饮美酒。不过对我来说,国内的风光强差人意,我更乐衷于出国尝美蟹,或是伴着澳大利亚的海,或是赏着日本的美……


来源:新快报 责任编辑:
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