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三九补一冬来年无病痛 京城那些美味传统肉食推荐
第一旅游网:www.toptour.cn      发布时间:2019-01-10      字号:【

  冬季是生机潜伏、阳气内藏的季节,是保养、积蓄能量的最佳时机,应讲究养藏之道,适时进补,可以增加营养,祛寒气、壮身体。而三九节气已经来临,让我们一起去京城的那些传统肉食馆品尝一下美味吧。

  一、 铜锅涮肉

  老北京涮羊肉是正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。清淡的汤底环绕着中间的排气筒,下面的碳在默默运作,加热着导热性极强的铜锅,只需要将肉类缓缓在水里过一道,捞上来就可以入口了。

  羊肉一定要鲜嫩。在老北京涮肉里,羊肉分为八大部位,分别是羊三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、一头沉、羊腱子、黄瓜条。每个部位都有自身独特的口感。入锅顺序一般先肉后菜,肉最好不要在锅中涮太久。不想吃太多的朋友可以先吃一些蔬菜,相当健康,避免吃太多。

  推荐饭馆:聚宝源、南门涮肉、东来顺饭庄

  二、炙子烤肉

  老北京都讲究吃羊肉温补。除了铜锅涮肉,另外一种传统的吃法那必须是炙子烤肉啦!吃北京烤肉又分文吃和武吃。文吃,就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉,吃法斯文。武吃,就是自烤自吃。说到炙子烤肉,估计很多年轻人,听都没听过它。在小编眼里,最心仪的还是咱们老北京的炙子烤肉,那绝对是最豪爽的存在。

  曾经的炙子烤肉,炙子就是用铁条钉成的圆铁板,然后铁板下用果木或松木取火,并将牛肉或羊肉切成薄片,再与大葱、调料一起腌制煨好味。肉也是非常有讲究,一般选用的羊肉、牛肉,都是经过精挑细选,只选绵羊最嫩的部位。腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤,不一会儿烤炙的肉香就会传出。随着厨师们不断研究,炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。

  推荐饭馆:刘记炙子烤肉、老北京炙子烤肉

  三、爆肚

  爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。

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  爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

  梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚。

  推荐饭馆:爆肚冯、牛街爆肚满、爆肚金生隆

  四、北京烤鸭

  烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

  如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎,比如小王府对鸭子品种的特别精选,甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条,这些形变而不失神的改良都不错,正宗的烤鸭店味道自然很好。

  推荐饭馆:四季民福烤鸭店、小大董烤鸭店、便宜坊烤鸭店

  五、卤煮火烧

  卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

  最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

  推荐饭馆:门框胡同百年卤煮、北新桥卤煮老店、小肠陈饭庄

  六、酱肘子

  肘子是我们每逢团圆,亲友聚会时候一道不必可少的大菜。但是肘子的做法各个地方各不相同。小编最喜欢吃的就是北京酱肘子。猪肘子,营养很丰富,含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

  它不仅味道好,卖相好,营养价值也是非常丰富的。猪肘子的皮厚筋多、胶质瘦肉也多,常带皮烹制,肥而不腻。切片后沾醋蒜,或者肘子夹饼也是棒棒哒,尤其是适合搭配春饼来食用。

  推荐饭馆:天福号、黄寺卤煮、老北京洪记酱肉坊

  七、羊蝎子

  北京小吃九十九,样样叫你吃不够。而每到秋冬季,就到了羊蝎子大火的季节。羊蝎子可以说是一道地道的北京美味。羊蝎子既有北方豪爽又带着京城的韵味,一锅一上来已经卤好的羊蝎子冒着热,飘着香,就进屋了,甭提有多香了!

  羊蝎子之所以叫羊蝎子,就源自这根尾巴尖,老北京人讲究,凡事要有个名堂,这蝎尾巴勾就是这羊尾巴尖,这只是象形,还得说这味道,众所周知龙骨上的肉相对较瘦,而尾巴尖上肥瘦相间恰到好处,口感肥而不腻,肉精而不多。

  推荐饭馆:蝎王府羊蝎子、老诚一锅羊蝎子


来源:千龙网 责任编辑:缴美娜
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