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丰年灌肠阔别3年前门重开业
第一旅游网:www.toptour.cn      发布时间:2019-01-29      字号:【

  一盘炸灌肠,浇上几勺蒜汁,是许多老北京人记忆里的美味。销声匿迹3年后,曾在隆福寺街上开了半个世纪的丰年灌肠终于复出,来到了前门大街上。“关了3年了,终于开张了!”这几天,听到消息的老主顾们从四面八方纷纷赶来,在前门大街31号的小店前排起长队。

  2016年2月21日,为配合隆福寺周边地区改造工程,经营了50多年的丰年灌肠在市民的依依不舍中关张。当天,大批老主顾们前来抢购留念,此后,丰年灌肠便淡出了人们的视线。直到去年天街集团找到丰年灌肠,希望把品牌引入前门大街重新开业。“这3年一直在家照顾老人,得知要重新开业的消息,我就决定重拾旧业!”店里的老厨师王师傅说。

  丰年灌肠在前门大街的新店看起来比以前更干净敞亮,隔着透明玻璃,可以看到厨师做炸灌肠的全过程。54岁的刘大姐一眼就认出了王师傅:“当时在老店就经常看他炸灌肠,一来二去我就学会了,开始买生灌肠回去自己做。”

  从上午10点开门,店里的顾客一拨儿接着一拨儿,几乎都是专程赶来的老顾客。瞧见店里的热闹劲儿,也有一些游客进店咨询。不到11点钟,店里的生灌肠和炸灌肠就都卖完了。

  王师傅又和伙计们倒出一锅甘薯淀粉,现场做起新的灌肠。“蒸完还要晾,早着呢!”王师傅说,由于工序复杂,当天第二批生灌肠到下午四五点钟才能做好,第二天才能下锅炸灌肠。

  来到前门大街开店,也意味着经营成本上升。老顾客们发现,炸灌肠的价格有所上涨,从原来的一盘十几元涨到了20元,生灌肠也涨到了22元一斤。“价钱变化都是正常的,我们小时候一盘才卖两块五呢,只要能再吃到这一口就很满足。”刘大姐说。

  去年8月,丰年灌肠的招牌就出现在了前门大街上,此后店里一直在筹备开业。工作人员介绍,目前店里还处在试营业状态,只有4名店员,供应量比较有限,预计年后正式开业就会步入正轨。(记者 马婧)


来源:北京日报 责任编辑:缴美娜
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