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开化青蛳: 藏在钱江源头的自然珍宝
第一旅游网:www.toptour.cn      发布时间:2019-07-12      字号:【

  开化县地处浙皖赣三省七县交界,是钱塘江发源地,具有“九山半水半分田”之称。千百年来,开化人民凭借得天独厚的自然环境,吸山川之灵气,受文化之溉泽,以勤劳与智慧“安其处,美其食”,形成了独具特色的饮食文化。如今,开化美食逐渐从“养在深山人未识”,发展到以独树一帜的南方山区“第九大菜系”品牌走向全国,蜚声海外。近期,我们陆续推出“开化味道”系列宣传,刊载开化美食背后的历史、文化与故事,敬请关注。

  □桃李

  “最好的螺蛳是藏在开化山里的青蛳。位于钱江源头的开化县,常年出境水质均达到Ⅱ类水以上,有时甚至Ⅰ类水。因此,在开化大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳,这也是大自然赋予爱护环境的开化人民最好的回报……”

  2014年5月2日晚,《舌尖上的中国2》娓娓道起开化青蛳的美食故事。播出当月,县城各地出售青蛳的摊位销量暴涨3倍。之后,无数慕名而来的食客,在涌入开化品尝青蛳的同时,也让开化的自驾旅和乡村游着实“火”了起来。如今,开化青蛳俨然从过去一道餐桌上简单的菜肴变身为开化的代言,甚至折射着百姓的生活。

  开化青蛳又称清水螺蛳,是当地传统的河鲜美味。与一般螺蛳不同,长在钱江源头开化地区溪水中的青蛳,有着黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉。除此之外,其对水质的要求也极高,需要活水、不宜太深、水中要有大大小小的鹅卵石,且不能有污染。生长水域越好,青蛳的个头越大,肠子越绿,味道也更好些。

  关于开化青蛳,当地流传着一个故事。相传元至正二十三年(公元1363年)4月,陈友谅率领大军向朱元璋的领地洪都发起了进攻。拉锯战中,朱元璋因屡攻不下,气急攻心、口腔上火、赤目疼痛,将士们相继染上了“红眼病”,加上日久乏粮,体力不支,损兵折将,已成败势,便率部队自鄱阳湖溯流而上进入乐安江,经海口沿苏庄溪至富户及古田山一带休养生息。

  休整之时,刘伯温在云台寺外见一老翁以简菜配一小酒,食之津津有味,便上前询问。老翁告诉伯温此乃青螺碧玉,并教授他如何吸食。伯温拿住青蛳,唇齿之间,轻轻一嘬,螺肉应声入口,不禁连连赞叹。畅饮中,伯温见老翁鹤发银须,两眼神采奕奕,面色红润,精气神倍足,询问之下得知老翁天天以青蛳为菜,又听闻其“青蛳沽老酒,强盗来了也不走”的故事,便决定命部队以青蛳为原料制菜。

  夏末时节正是青蛳高产的季节,将士们捡来青蛳,顾不得剪去青蛳尾,便下锅煮了一大锅清汤,加了些许食盐,咕噜着大口喝了起来。青蛳汤呈青绿色,汤味微苦,但味道极鲜。说来也神奇,不过两日,将士们的“红眼病”逐渐消退,双目更感明亮,朱元璋喝了汤后,口腔火气也退了,精神抖擞,心情大好。不待几日,一举打败了陈友谅,大获全胜。

  在开化当地,百姓常说:“吃清清白白的菜,做清清白白的人,过清清白白的日子。”殊不知,“清清白白”中还包含四道开化特色美食,即清水鱼、青蛳、白萝卜、白豆腐。百姓们青蛳吃得最多的时候便是炎热的夏季。家住河边的市民们提着篮子、赤着双脚、弯着腰在水中来回搜索,看准青蛳,轻轻摸起装篮,既能解暑,又乐趣无穷。《舌尖上的中国2》里的专业摸螺人老余还有一个有趣的摸螺工具——玻璃缸,透过玻璃缸往水下看,青蛳就容易见得多,下手也更准确。冬天的时候,村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞,也有的穿上防水服下到浅溪里寻找,这时青蛳们也会躲藏起来,因此产量较少。

  因其食材自身的干净与新鲜,做法便无需太过复杂。待锅热后倒入菜籽油,油五成热后,倒入青蛳,翻炒片刻后,加入生姜、大蒜子、盐继续翻炒,再沿着锅沿一圈烹入料酒,加清水煮开后放入生抽、紫苏、青红椒、葱段、味精后起锅即可。三五人成桌,轻吮闲聊,有滋有味地消磨时光。一盘热气腾腾的炒青蛳端上来,青黑的壳,碧绿的葱叶,鲜红的辣椒,油亮的汤水,光看颜色够美,闻闻香气扑鼻,勾起人的食欲来,更不用说品尝了。因为生长在清水里,没有田螺的腥味,大拇指指甲盖般大小,让人一口一个停不下来。一顿饭要是有了青蛳吮吮,便可吃得有滋有味,有声有色,心情变得悠闲自在。据传统医学记载,青蛳肉味甘、咸、无毒,有清热、解毒、利湿、退黄、消肿、养肝等作用,因此青蛳具有美食药膳双重功效,乃夏天解暑之佳品。

  目前,浙皖赣等地的开化餐馆里,青蛳可以说是最受欢迎的菜肴之一。余杭“开化人家”潘老板的餐馆里,每盘青蛳卖48元一份。他说,青蛳一年四季本地都有供应,只在冬季因寒冷,少有人愿意采螺而产量较低,他的店里也只能限量供应,每日供不应求。由于市场需求增加,如今开化青蛳人工试养也逐渐兴起。小小青蛳在满足味蕾的同时,承载着食客对自然的追求与乡土的记忆,正慢慢嵌入人们“有滋有味”的生活中。


来源:中国旅游报 责任编辑:缴美娜
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